日本人の食習慣は変わってしまったのかと思うくらいに，肉業態が好調です。外食企業の2018年2月度売上高（日本フードサービス協会発表）の前年同月比は，ファーストフード4.5%増，ファミリーレストラン2.2%増，中華料理5.6%増，パブ・居酒屋3.4%減に較べて，焼肉業態は9.5%増となり15カ月連続で前年を上回りました（日経MJ：2018/3/28：P13）。焼肉だけではない肉業態のトレンドを，2月のニュースからピックアップしてみました。

焼肉「牛繁」を展開する牛繁ドリームシステム（東京・新宿）は，「ニクバルダカラ」を運営するAJドリームクリエイト（名古屋市）と提携し，「肉バル」業態に参入します。「ニクバルダカラ」は若い女性や会社員をターゲットとした肉とワインを提供する洋風バルで，同社は首都圏での積極出店を企図しています（日経MJ：2018/3/21：P11）。ラーメンチェーンの「ハチバン」（金沢市）は，「ペッパーランチ」にFC加盟し，外食ステーキ市場に参入します。同時に同社は「ペッパーランチ」の持つ海外展開ノウハウを自社戦略に活かすとしています（日経MJ：2018/3/30：P15）

牛肉だけではなく豚肉業態も動きが活発です。「牛タンねぎし」のねぎしフードサービス（東京・新宿）は，2017年12月に開店した豚肉料理店「ポークポークポークねぎポ」が堅調，多店舗展開を始めます。背景には牛タンの原料価格高騰があり，リスク分散のための新業態開発といえるでしょう（日経MJ：2018/3/23：P15）。リンガーハットはフードコート向けの低価格とんかつ店「とんかつ大学」の多店舗化を計画しています。同社は客単価1,500円程度のとんかつ店「浜勝」を展開していますが，アークランドの「かつや」や松屋フーズの「松のや」などの低価格とんかつ店に顧客が流れていると分析し，今回の低価格とんかつ店の開発となった模様です（日経MJ：2018/3/30：P15）。

その他，3月のニュースで筆者が注目したのは，UCCの「珈琲館」売却でした。同社は自社ブランド「上島珈琲館」に経営資源を集中する方針で，「珈琲館」チェーンを外資ファンドのロングリーチグループに譲渡する旨の合意が成立しました。2008年にUCCグループに入った「珈琲館」は全国に約300店，コーヒー価格500円弱と競合に対してやや高めの業態です。チェーンの大半がFCオーナーでUCCの傘下になる以前からの加盟者も多く，高齢化や事業承継も気になるところです。また，コーヒー業界はコンビニカフェや郊外型コーヒー店の伸長などで競争は激化しています。ロングリーチグループはウェンディーズやファーストキッチンの経営立て直しをしたことでも有名であり，その手腕に興味をひかれます（日経朝刊：2018/3/8：P16）。

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